کباب پز تابشی یکی از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی پرکاربرد جهت پخت انواع کباب در رستوران ها ، هتل ها و کترینگ ها است. مزیت این دستگاه نسبت به سایر کباب پز ها ، پخت بدون دود کباب می باشد.
کباب پز تابشی بیشتر در مکان های زیر استفاده می شوند:
- رستوران ها
- تالار ها
- هتل ها
- باشگاه ها
- کترینگ ها
انواع کباب پز:
- کباب پز گازی
- کباب پز تابشی
- کباب پز برقی
- کباب پز ایستاده
- کباب پز صنعتی
- کباب پز خانگی
گفتنی است دلیل اصلی انتقال حرارت به وسیله تابش حرکات دورانی ارتعاشی موارد ذیل است:
- مولکول
- اتم ها
- الکترون ها
در نهایت با افزایش دما نرخ انتقال حرارت تابشی بیشتر می گردد. برای پخت غذا به یک منبع گرمایی نیاز است. این دستگاه حرارت مورد نیاز برای پخت کباب را از طریق گرمای تابشی تامین و منتقل می‌کند.
مزایا این دستگاه:
- سرعت پخت بالاتر
- سلامتی آشپز
- پخت بدون دود
- عدم نیاز به هود سانتریفوژ
- مصرف کم گاز
- نصب سریع و استفاده‌ی آسان
- عدم ایجاد دود
- بهره‌وری انرژی
تنوع مدل
- دستی ریلی
- دست آسانسوری و یا سالاماندر
- اتوماتیک
- خط پخت اتوماتیک (کباب گیر + کباب پز اتوماتیک)
- برقی
- کوچک رومیزی
- خانگی
لوازم جانبی دستگاه:
• سیخ‌گردان
• توری کباب کردن ماهی
این نوع از کباب‌پز در انواع مختلفی وجود دارد: دستی ریلی، سالاماندر، اتوماتیک، برقی، کوچک رومیزی و خانگی.
به‌طور کلی تمامی این محصولات از ویژگی‌های یکسان و مشترکی برخوردار هستند:
– سرعت: سرعت گرم شدن این نوع از کباب‌پزها نسبت به سایر انواع مشابه ذغالی و چوبی بسیار بیشتر است. این سرعتی بسیار زیاد و غیر قابل مقایسه است.
– دمای بالاتر: کباب‌پزهای تابشی معمولا دمای بیشتری نسبت به انواع ذغالی و چوبی دارند و می‌توان آن‌را تنظیم کرد به همین دلیل است پخت انواع استیک و گوشت بر روی کباب‌پزهای تابشی بسیار بهتر از انواع ذغالی و چوبی است. زیرا پخت استیک بر روی دمای زیاد و در زمان کم به آبدار بودن آن کمک می‌کند و از بخار شدن آب و خشک شدن گوشت جلوگیری می‌کند.
کم بودن زمان گرم شدن کباب‌پزهای تابشی و افزایش حرارت در کمترین زمان ممکن سبب می‌شود انرژی کمی توسط این کباب‌پزها صرف شده و به این ترتیب است که در میزان مصرف انرژی بهره‌وری خواهد شد.
پخت غذا توسط کباب‌پزهای تابشی به کاهش میزان دود و بوی ناشی از پخت یا سوختن غذا کمک می‌کند. این برای افرادی که در آپارتمان زندگی می‌کنند بسیار کاربردی است.
بازدید
هنوز هیچ نظری وجود ندارد