تاریخچه اسپرسوساز؛ از یک ایده ساده تا نماد کافیشاپها
قهوه اسپرسو امروز یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان است، اما پشت این نوشیدنی浓 و خوشعطر، تاریخچهای بیش از صد سال از نوآوری، صنعت و فرهنگ نهفته است. اسپرسوساز از دل نیاز انسان به قهوهای سریعتر، قویتر و یکنواختتر شکل گرفت و به مرور به یک فناوری جهانی تبدیل شد.
آغاز داستان؛ دهه ۱۸۰۰ در ایتالیا
ایده ساخت دستگاهی که بتواند در مدت زمان کوتاه قهوهای غلیظ و باکیفیت تولید کند، به اواخر قرن نوزدهم در ایتالیا بازمیگردد. در آن زمان، کافیشاپها بسیار شلوغ بودند و آمادهسازی قهوه با روشهای سنتی زمان زیادی میبرد.
این مشکل باعث شد مخترعان ایتالیایی به دنبال روشی باشند که با استفاده از فشار بخار، آب را سریعتر از میان پودر قهوه عبور دهند و نوشیدنی نهایی را در چند ثانیه آماده کنند.
اولین اسپرسوساز رسمی؛ سال ۱۸۸۴
در سال ۱۸۸۴، مخترعی ایتالیایی به نام آنجلّو موریوندو (Angelo Moriondo) دستگاهی را ثبت کرد که میتوان آن را اولین قدم واقعی در مسیر اسپرسوساز امروزی دانست.
این دستگاه هنوز دستی نبود و بیشتر شباهت به یک ماشین بزرگ بخار داشت که برای کافهها طراحی شده بود.
جهش بزرگ؛ اسپرسو برای همه (۱۹۰۱–۱۹۰۵)
تحول اصلی زمانی رخ داد که لوئیجی بزِرا (Luigi Bezzera) طرح موریوندو را بهبود داد و اولین دستگاه اسپرسوساز واقعی را در سال ۱۹۰۱ تولید کرد؛ دستگاهی که میتوانست در چند ثانیه نوشیدنیای غلیظ و کرمی ارائه دهد.
در سال ۱۹۰۵، شرکت La Pavoni حق تولید این دستگاه را خرید و اسپرسوساز وارد فاز تولید صنعتی شد. از همینجا بود که اسپرسو به بخش جداییناپذیر زندگی ایتالیاییها تبدیل شد.
تولد کرم (Crema) و انقلاب قهوه؛ دهه ۱۹۴۰
در سال ۱۹۴۷، مخترع دیگری به نام آکیله گاجیا (Achille Gaggia) دستگاهی طراحی کرد که با فشار اهرمی ۹ بار کار میکرد.
این اولین باری بود که روی اسپرسو لایه کرم طلاییرنگ تشکیل میشد؛ همان چیزی که امروز نشانهی یک شات اسپرسوی باکیفیت است.
اختراع گاجیا، اسپرسو را از یک نوشیدنی ساده به یک استاندارد جهانی تبدیل کرد.
ورود پمپ برقی و مدرن شدن اسپرسوسازها؛ سال ۱۹۶۱
شرکت Faema با معرفی دستگاه Faema E61 اولین اسپرسوساز پمپدار و اتوماتیک را عرضه کرد.
در این دستگاه، پمپ برقی جایگزین اهرم دستی شد و فشار ثابت ۹ بار را بهطور یکنواخت فراهم کرد.
این فناوری هنوز هم پایه طراحی اسپرسوسازهای حرفهای در سراسر جهان است.
گسترش جهانی؛ از کافیشاپهای ایتالیایی تا کافههای مدرن
از دهه ۱۹۷۰ به بعد، با ظهور برندهایی مانند:
-
Gaggia
-
La Marzocco
-
Rancilio
-
Nuova Simonelli
اسپرسوسازها در اروپا، آمریکا و سپس تمام جهان فراگیر شدند.
رشد کافیشاپها و فرهنگ نوشیدن قهوه (بهخصوص از دهه ۹۰ میلادی) باعث شد اسپرسوساز به یکی از مهمترین تجهیزات کافیشاپی تبدیل شود.
اسپرسوساز امروزی
اسپرسوسازهای مدرن اکنون در دستههای مختلف تولید میشوند:
-
اسپرسوساز صنعتی برای کافیشاپها
-
اسپرسوساز نیمهصنعتی
-
اسپرسوساز خانگی
-
قهوهساز اتوماتیک و سوپرتوپ
ویژگیهای امروزی شامل:
-
پمپهای قوی ۹ تا ۱۵ بار
-
کنترل دما PID
-
گروپهد حرفهای
-
بویلرهای استیل و مسی
-
سیستم بخار قدرتمند
از یک دستگاه بخار ساده در ۱۸۸۴، امروز اسپرسوسازها به تجهیزات دقیق و مهندسیشده تبدیل شدهاند.
جمعبندی
تاریخچه اسپرسوساز ترکیبی از نوآوری ایتالیایی، فرهنگ قهوهنوشی و پیشرفت فناوری است. این مسیر از یک ایده برای کاهش زمان آمادهسازی قهوه آغاز شد و امروز به ساخت دستگاههایی منجر شده که کیفیت نوشیدنی را تا حد یک هنر ارتقا دادهاند. اسپرسو تنها یک نوشیدنی نیست؛ بخشی از فرهنگ جهانی است.
